單項選擇題豬的壇肉加工可以分為三步，其中（）不屬于出肉加工范圍。

A.剔肋骨
B.剔前腿骨
C.剔肓胛骨
D.剔后腿骨


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1.單項選擇題食鹽的品質(zhì)是從潔品狀況（）成味污石來檢驗的。

A.含水量
B.咸度
C.雜質(zhì)
D.色澤

2.單項選擇題下列（）可以雕刻水紋狀花紋。

A.園中刀
B.平口刀
C.三角刀
D.多槽曲線

3.單項選擇題雞的（）可以加工切絲片丁等進行烹調(diào)。

A.雞頸
B.粟子肉
C.雞脯
D.雞翅

4.單項選擇題炤水時掌握的原則是（）。

A.加墊至熟
B.減少營養(yǎng)損失
C.深色原料與淺色原料分開
D.加墊時間較長

5.單項選擇題鯉魚加工不需要（）這個環(huán)節(jié)。

A.去鱗
B.去內(nèi)臟
C.宰殺
D.洗滌