單項(xiàng)選擇題下列（）可以雕刻水紋狀花紋。

A.園中刀
B.平口刀
C.三角刀
D.多槽曲線


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1.單項(xiàng)選擇題雞的（）可以加工切絲片丁等進(jìn)行烹調(diào)。

A.雞頸
B.粟子肉
C.雞脯
D.雞翅

2.單項(xiàng)選擇題炤水時(shí)掌握的原則是（）。

A.加墊至熟
B.減少營養(yǎng)損失
C.深色原料與淺色原料分開
D.加墊時(shí)間較長

3.單項(xiàng)選擇題鯉魚加工不需要（）這個(gè)環(huán)節(jié)。

A.去鱗
B.去內(nèi)臟
C.宰殺
D.洗滌

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中調(diào)味擺放在近處的是（）的調(diào)味品。

A.不用
B.五色
C.常用
D.辣味

5.單項(xiàng)選擇題（）的成品特點(diǎn)是酥爛鮮醇。

A.燴菜
B.燒菜
C.燜菜
D.扒菜