單項(xiàng)選擇題炤水時(shí)掌握的原則是（）。

A.加墊至熟
B.減少營養(yǎng)損失
C.深色原料與淺色原料分開
D.加墊時(shí)間較長


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1.單項(xiàng)選擇題鯉魚加工不需要（）這個(gè)環(huán)節(jié)。

A.去鱗
B.去內(nèi)臟
C.宰殺
D.洗滌

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中調(diào)味擺放在近處的是（）的調(diào)味品。

A.不用
B.五色
C.常用
D.辣味

3.單項(xiàng)選擇題（）的成品特點(diǎn)是酥爛鮮醇。

A.燴菜
B.燒菜
C.燜菜
D.扒菜

4.單項(xiàng)選擇題30℃時(shí)是味覺感受的（）溫度。

A.汁味
B.遲鈍
C.最差
D.最宜

5.單項(xiàng)選擇題長形魚類的壇肉是以（）為代表品種。

A.鯉魚
B.片口
C.甲魚
D.鰻魚