單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)形魚類的壇肉是以（）為代表品種。
A.鯉魚
B.片口
C.甲魚
D.鰻魚
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1.單項(xiàng)選擇題（）是俄羅斯宴席上所必備的。
A.海蜇
B.紅魚子、黑魚子
C.蝦子
D.鮑魚魚翅
2.單項(xiàng)選擇題人們開始熱食以后，又逐漸養(yǎng)成了（）的習(xí)慣。
A.文明
B.固定居住
C.定時(shí)飲食
D.熱食
3.單項(xiàng)選擇題爆適合具有脆嫩質(zhì)地的（）。
A.蹄筋
B.腰子
C.豬肉
D.菠菜
4.單項(xiàng)選擇題購進(jìn)鮮筍60公斤價(jià)格共342元，剝皮切除低跟之后，得凈鮮筍18公斤，凈鮮筍每100克的成本是（）。
A.19
B.18
C.1.90
D.2.10
5.單項(xiàng)選擇題炒是在不均勻的溫度場(chǎng)中加熱要使原料（）。
A.受熱均勻
B.大小一致
C.外焦里嫩
D.口味咸香
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題