單項(xiàng)選擇題爆適合具有脆嫩質(zhì)地的（）。
A.蹄筋
B.腰子
C.豬肉
D.菠菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題購(gòu)進(jìn)鮮筍60公斤價(jià)格共342元，剝皮切除低跟之后，得凈鮮筍18公斤，凈鮮筍每100克的成本是（）。
A.19
B.18
C.1.90
D.2.10
2.單項(xiàng)選擇題炒是在不均勻的溫度場(chǎng)中加熱要使原料（）。
A.受熱均勻
B.大小一致
C.外焦里嫩
D.口味咸香
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題