山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）