山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）適宜于紅燒、清燉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。