判斷題干貝的最佳漲發(fā)方法是蒸發(fā)。
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2.判斷題豬里脊絲是運(yùn)用拉刀法。
4.單項(xiàng)選擇題（）就是將加工成形的原料用調(diào)味品腌漬，經(jīng)掛糊或拍粉后，投入熱油鍋中炸至松再澆淋或包裹上甜酸鹵汁成菜的熘制技法
A.滑熘
B.軟熘
C.脆熘
D.脆炸
5.單項(xiàng)選擇題（）要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于煮、燒、燴等烹調(diào)方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題