單項(xiàng)選擇題（）要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于煮、燒、燴等烹調(diào)方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
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1.單項(xiàng)選擇題（），即將加工成片、絲、條、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，經(jīng)過腌漬成熟后，再調(diào)制甜酸鹵汁勾芡成菜。
A.滑熘
B.脆熘
C.軟熘
D.焦熘
2.單項(xiàng)選擇題（）成品具有質(zhì)地松軟，色澤淡黃等特點(diǎn)。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
3.單項(xiàng)選擇題葡萄球菌腸毒素屬于什么類型（）
A.細(xì)菌性食物中毒
B.化學(xué)性食物中毒
C.有毒動(dòng)植物食物中毒
D.真菌毒素和霉變食品中毒
4.單項(xiàng)選擇題在烹飪加工中可以熟殺的是（）。
A.甲魚
B.鰻魚
C.鯰魚
D.鱔魚
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食用菌藻類的特點(diǎn)是（）
A.低能量，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
B.低能量，低蛋白，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
C.高能量，低蛋白、膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
D.高能量，高蛋白，低膳食纖維，維生素和微量元素
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題