單項選擇題在烹飪加工中可以熟殺的是（）。
A.甲魚
B.鰻魚
C.鯰魚
D.鱔魚
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1.單項選擇題下列不屬于食用菌藻類的特點是（）
A.低能量，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
B.低能量，低蛋白，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
C.高能量，低蛋白、膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
D.高能量，高蛋白，低膳食纖維，維生素和微量元素
2.單項選擇題（）主要指以較強的水合作用與原料中其他成分相合的水
A.束縛水
B.自由水
C.化合水
D.代謝水
3.單項選擇題（）含有過量的葫蘆甙等有毒物質(zhì)，食后易嘔吐、腹瀉等
A.佛手瓜
B.瓠瓜
C.絲瓜
D.苦瓜
4.單項選擇題（）是將生面筋加工成小塊，油炸而成。色澤金黃，中間多孔，質(zhì)地酥脆
A.油面筋
B.烤麩
C.水面筋
D.素腸
5.單項選擇題海蜇盛產(chǎn)于南海、渤海、東海、黃海，以（）產(chǎn)的為最好
A.浙江
B.山東
C.福建
D.天津
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題