單項(xiàng)選擇題（）含有過量的葫蘆甙等有毒物質(zhì)，食后易嘔吐、腹瀉等
A.佛手瓜
B.瓠瓜
C.絲瓜
D.苦瓜
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將生面筋加工成小塊，油炸而成。色澤金黃，中間多孔，質(zhì)地酥脆
A.油面筋
B.烤麩
C.水面筋
D.素腸
2.單項(xiàng)選擇題海蜇盛產(chǎn)于南海、渤海、東海、黃海，以（）產(chǎn)的為最好
A.浙江
B.山東
C.福建
D.天津
3.單項(xiàng)選擇題（）又稱鯖、青花魚、油筒魚
A.鳙魚
B.鱖魚
C.鮐魚
D.鲅魚
4.單項(xiàng)選擇題九斤黃按用途分是（）的雞
A.卵用型
B.肉用型
C.兼用型
D.藥食兼用型
5.單項(xiàng)選擇題（）有益氣補(bǔ)虛，和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等功效，適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食療，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
A.鴨肉
B.鵝肉
C.兔肉
D.雞肉
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題