單項(xiàng)選擇題（）又稱鯖、青花魚(yú)、油筒魚(yú)
A.鳙魚(yú)
B.鱖魚(yú)
C.鮐魚(yú)
D.鲅魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題九斤黃按用途分是（）的雞
A.卵用型
B.肉用型
C.兼用型
D.藥食兼用型
2.單項(xiàng)選擇題（）有益氣補(bǔ)虛，和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等功效，適宜身體虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食療，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
A.鴨肉
B.鵝肉
C.兔肉
D.雞肉
3.單項(xiàng)選擇題（）鴨又名白鴨和油鴨，其特點(diǎn)羽毛豐滿，呈純白色
A.北京鴨
B.瘤頭鴨
C.金定鴨
D.婁門(mén)鴨
4.單項(xiàng)選擇題豬肉的感官鑒別，下列不屬于新鮮肉的指標(biāo)的是（）
A.肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白
B.表面干燥或稍黏手，新鮮切斷面濕潤(rùn)
C.肉的切面致密，富有彈性，手指壓后凹陷能立即恢復(fù)
D.肉湯透明芳香
5.單項(xiàng)選擇題（）豬主要分布于漢水和長(zhǎng)江中下游，額較寬，皺紋深且多呈菱角形，耳長(zhǎng)，大而下垂，皮薄而多有皺紋，成熟早，增重快。
A.華中型
B.江海型
C.西南型
D.華南型
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題