單項(xiàng)選擇題九斤黃按用途分是（）的雞
A.卵用型
B.肉用型
C.兼用型
D.藥食兼用型
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1.單項(xiàng)選擇題（）有益氣補(bǔ)虛，和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等功效，適宜身體虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食療，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
A.鴨肉
B.鵝肉
C.兔肉
D.雞肉
2.單項(xiàng)選擇題（）鴨又名白鴨和油鴨，其特點(diǎn)羽毛豐滿，呈純白色
A.北京鴨
B.瘤頭鴨
C.金定鴨
D.婁門鴨
3.單項(xiàng)選擇題豬肉的感官鑒別，下列不屬于新鮮肉的指標(biāo)的是（）
A.肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白
B.表面干燥或稍黏手，新鮮切斷面濕潤(rùn)
C.肉的切面致密，富有彈性，手指壓后凹陷能立即恢復(fù)
D.肉湯透明芳香
4.單項(xiàng)選擇題（）豬主要分布于漢水和長(zhǎng)江中下游，額較寬，皺紋深且多呈菱角形，耳長(zhǎng)，大而下垂，皮薄而多有皺紋，成熟早，增重快。
A.華中型
B.江海型
C.西南型
D.華南型
5.單項(xiàng)選擇題一條魚重2千克。每千克20元。除去內(nèi)臟魚鱗后凈重1千克。求此魚的凈料率（）。
A.5％
B.0.5％
C.50％
D.20％
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題