單項(xiàng)選擇題一條魚重2千克。每千克20元。除去內(nèi)臟魚鱗后凈重1千克。求此魚的凈料率（）。

A.5％
B.0.5％
C.50％
D.20％


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴的配菜原則屬于形狀的配合（）。

A.香干肉絲
B.五彩肉絲
C.肉絲炒筍絲
D.糟溜三白

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，適合制餡制茸的是（）

A.夾心肉
B.臀尖肉
C.坐臀肉
D.通脊肉

3.單項(xiàng)選擇題豬上腦位于（）

A.豬頭上部
B.背部靠近頸骨
C.豬頸骨處
D.外檔上方

4.單項(xiàng)選擇題干蹄筋漲發(fā)時(shí)采用大油量（）的漲發(fā)方法

A.高油溫轉(zhuǎn)低油溫
B.高油溫
C.低油溫轉(zhuǎn)高油溫
D.低油溫

5.單項(xiàng)選擇題干香菇漲發(fā)不宜采用（）

A.浸發(fā)
B.泡發(fā)
C.漂發(fā)
D.煮法