單項選擇題下列選項中，適合制餡制茸的是（）
A.夾心肉
B.臀尖肉
C.坐臀肉
D.通脊肉
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1.單項選擇題豬上腦位于（）
A.豬頭上部
B.背部靠近頸骨
C.豬頸骨處
D.外檔上方
2.單項選擇題干蹄筋漲發(fā)時采用大油量（）的漲發(fā)方法
A.高油溫轉(zhuǎn)低油溫
B.高油溫
C.低油溫轉(zhuǎn)高油溫
D.低油溫
3.單項選擇題干香菇漲發(fā)不宜采用（）
A.浸發(fā)
B.泡發(fā)
C.漂發(fā)
D.煮法
4.單項選擇題葉菜類蔬菜的初加工方式適合生食涼拌的加工方法是什么（）
A.高錳酸鉀溶液洗滌
B.鹽水洗滌
C.熱水洗滌
D.冷水洗滌
5.單項選擇題（）魚不用菊花形花刀
A.鯧魚
B.鱖魚
C.草魚
D.青魚