單項(xiàng)選擇題干香菇漲發(fā)不宜采用（）

A.浸發(fā)
B.泡發(fā)
C.漂發(fā)
D.煮法


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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜的初加工方式適合生食涼拌的加工方法是什么（）

A.高錳酸鉀溶液洗滌
B.鹽水洗滌
C.熱水洗滌
D.冷水洗滌

2.單項(xiàng)選擇題（）魚不用菊花形花刀

A.鯧魚
B.鱖魚
C.草魚
D.青魚

3.單項(xiàng)選擇題規(guī)格為0.3厘米見(jiàn)方的是什么？（）

A.粒
B.末
C.丁
D.絲

4.單項(xiàng)選擇題油燜茭白不運(yùn)用以下哪種方法（）

A.滾料塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.菱形片

5.單項(xiàng)選擇題滾料片屬于什么刀法（）

A.平刀法
B.斜刀法
C.剞刀法
D.直刀法