單項選擇題滾料片屬于什么刀法（）
A.平刀法
B.斜刀法
C.剞刀法
D.直刀法
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1.單項選擇題煤氣泄漏的原因不包括（）。
A.點火失敗，致使未燃燒的燃?xì)庵苯有钩?br/>B.管道腐蝕或燃?xì)獗?，閥門，接口損壞
C.灶具使用完畢，忘記關(guān)火或關(guān)火后灶具閥門未關(guān)嚴(yán)致使燃?xì)庑孤?br/>D.使用瓶裝液化石油氣時，冬天不得使用明火烘烤氣罐，以防發(fā)生爆炸
2.單項選擇題（）不是廚房電器設(shè)備事故預(yù)防措施。
A.使用螺絲式的燈頭并加安全罩
B.電器用完后要關(guān)掉開關(guān)并拔掉插頭
C.嚴(yán)禁濕手操作電器
D.廚房內(nèi)所有的電器設(shè)備，必須有安全的接地線
3.單項選擇題現(xiàn)代廚房中最不容易燙傷的類型是（）。
A.熱液燙傷
B.火焰燙傷
C.化學(xué)燙傷
D.接觸燙傷
4.單項選擇題（）是“5s”的實施標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，并維持效果。
A.整理
B.整頓
C.清潔
D.素養(yǎng)
最新試題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題