單項(xiàng)選擇題（）鴨又名白鴨和油鴨，其特點(diǎn)羽毛豐滿，呈純白色
A.北京鴨
B.瘤頭鴨
C.金定鴨
D.婁門鴨
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1.單項(xiàng)選擇題豬肉的感官鑒別，下列不屬于新鮮肉的指標(biāo)的是（）
A.肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白
B.表面干燥或稍黏手，新鮮切斷面濕潤(rùn)
C.肉的切面致密，富有彈性，手指壓后凹陷能立即恢復(fù)
D.肉湯透明芳香
2.單項(xiàng)選擇題（）豬主要分布于漢水和長(zhǎng)江中下游，額較寬，皺紋深且多呈菱角形，耳長(zhǎng)，大而下垂，皮薄而多有皺紋，成熟早，增重快。
A.華中型
B.江海型
C.西南型
D.華南型
3.單項(xiàng)選擇題一條魚重2千克。每千克20元。除去內(nèi)臟魚鱗后凈重1千克。求此魚的凈料率（）。
A.5％
B.0.5％
C.50％
D.20％
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴的配菜原則屬于形狀的配合（）。
A.香干肉絲
B.五彩肉絲
C.肉絲炒筍絲
D.糟溜三白
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，適合制餡制茸的是（）
A.夾心肉
B.臀尖肉
C.坐臀肉
D.通脊肉
最新試題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題