單項選擇題（）有益氣補虛，和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等功效，適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食療，特別適合在冬季進補。
A.鴨肉
B.鵝肉
C.兔肉
D.雞肉
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1.單項選擇題（）鴨又名白鴨和油鴨，其特點羽毛豐滿，呈純白色
A.北京鴨
B.瘤頭鴨
C.金定鴨
D.婁門鴨
2.單項選擇題豬肉的感官鑒別，下列不屬于新鮮肉的指標的是（）
A.肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白
B.表面干燥或稍黏手，新鮮切斷面濕潤
C.肉的切面致密，富有彈性，手指壓后凹陷能立即恢復
D.肉湯透明芳香
3.單項選擇題（）豬主要分布于漢水和長江中下游，額較寬，皺紋深且多呈菱角形，耳長，大而下垂，皮薄而多有皺紋，成熟早，增重快。
A.華中型
B.江海型
C.西南型
D.華南型
4.單項選擇題一條魚重2千克。每千克20元。除去內(nèi)臟魚鱗后凈重1千克。求此魚的凈料率（）。
A.5％
B.0.5％
C.50％
D.20％
5.單項選擇題下列哪種菜肴的配菜原則屬于形狀的配合（）。
A.香干肉絲
B.五彩肉絲
C.肉絲炒筍絲
D.糟溜三白
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題