單項選擇題（）主要指以較強的水合作用與原料中其他成分相合的水
A.束縛水
B.自由水
C.化合水
D.代謝水
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1.單項選擇題（）含有過量的葫蘆甙等有毒物質(zhì)，食后易嘔吐、腹瀉等
A.佛手瓜
B.瓠瓜
C.絲瓜
D.苦瓜
2.單項選擇題（）是將生面筋加工成小塊，油炸而成。色澤金黃，中間多孔，質(zhì)地酥脆
A.油面筋
B.烤麩
C.水面筋
D.素腸
3.單項選擇題海蜇盛產(chǎn)于南海、渤海、東海、黃海，以（）產(chǎn)的為最好
A.浙江
B.山東
C.福建
D.天津
4.單項選擇題（）又稱鯖、青花魚、油筒魚
A.鳙魚
B.鱖魚
C.鮐魚
D.鲅魚
5.單項選擇題九斤黃按用途分是（）的雞
A.卵用型
B.肉用型
C.兼用型
D.藥食兼用型
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題