單項選擇題下列不屬于食用菌藻類的特點是（）
A.低能量，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
B.低能量，低蛋白，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
C.高能量，低蛋白、膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
D.高能量，高蛋白，低膳食纖維，維生素和微量元素
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1.單項選擇題（）主要指以較強的水合作用與原料中其他成分相合的水
A.束縛水
B.自由水
C.化合水
D.代謝水
2.單項選擇題（）含有過量的葫蘆甙等有毒物質(zhì)，食后易嘔吐、腹瀉等
A.佛手瓜
B.瓠瓜
C.絲瓜
D.苦瓜
3.單項選擇題（）是將生面筋加工成小塊，油炸而成。色澤金黃，中間多孔，質(zhì)地酥脆
A.油面筋
B.烤麩
C.水面筋
D.素腸
4.單項選擇題海蜇盛產(chǎn)于南海、渤海、東海、黃海，以（）產(chǎn)的為最好
A.浙江
B.山東
C.福建
D.天津
5.單項選擇題（）又稱鯖、青花魚、油筒魚
A.鳙魚
B.鱖魚
C.鮐魚
D.鲅魚
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題