單項(xiàng)選擇題（），即將加工成片、絲、條、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，經(jīng)過腌漬成熟后，再調(diào)制甜酸鹵汁勾芡成菜。

A.滑熘
B.脆熘
C.軟熘
D.焦熘


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1.單項(xiàng)選擇題（）成品具有質(zhì)地松軟，色澤淡黃等特點(diǎn)。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

2.單項(xiàng)選擇題葡萄球菌腸毒素屬于什么類型（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.化學(xué)性食物中毒
C.有毒動植物食物中毒
D.真菌毒素和霉變食品中毒

3.單項(xiàng)選擇題在烹飪加工中可以熟殺的是（）。

A.甲魚
B.鰻魚
C.鯰魚
D.鱔魚

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食用菌藻類的特點(diǎn)是（）

A.低能量，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
B.低能量，低蛋白，膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
C.高能量，低蛋白、膳食纖維，維生素和微量元素含量豐富
D.高能量，高蛋白，低膳食纖維，維生素和微量元素

5.單項(xiàng)選擇題（）主要指以較強(qiáng)的水合作用與原料中其他成分相合的水

A.束縛水
B.自由水
C.化合水
D.代謝水