單項選擇題（）就是將加工成形的原料用調味品腌漬，經掛糊或拍粉后，投入熱油鍋中炸至松再澆淋或包裹上甜酸鹵汁成菜的熘制技法
A.滑熘
B.軟熘
C.脆熘
D.脆炸
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1.單項選擇題（）要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于煮、燒、燴等烹調方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
2.單項選擇題（），即將加工成片、絲、條、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，經過腌漬成熟后，再調制甜酸鹵汁勾芡成菜。
A.滑熘
B.脆熘
C.軟熘
D.焦熘
3.單項選擇題（）成品具有質地松軟，色澤淡黃等特點。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
4.單項選擇題葡萄球菌腸毒素屬于什么類型（）
A.細菌性食物中毒
B.化學性食物中毒
C.有毒動植物食物中毒
D.真菌毒素和霉變食品中毒
5.單項選擇題在烹飪加工中可以熟殺的是（）。
A.甲魚
B.鰻魚
C.鯰魚
D.鱔魚
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