判斷題豬大腸的初加工是用里外翻洗法，鹽醋搓洗法，刮剝洗滌法。
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1.判斷題豬里脊絲是運(yùn)用拉刀法。
3.單項(xiàng)選擇題（）就是將加工成形的原料用調(diào)味品腌漬，經(jīng)掛糊或拍粉后，投入熱油鍋中炸至松再澆淋或包裹上甜酸鹵汁成菜的熘制技法
A.滑熘
B.軟熘
C.脆熘
D.脆炸
4.單項(xiàng)選擇題（）要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于煮、燒、燴等烹調(diào)方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
5.單項(xiàng)選擇題（），即將加工成片、絲、條、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，經(jīng)過(guò)腌漬成熟后，再調(diào)制甜酸鹵汁勾芡成菜。
A.滑熘
B.脆熘
C.軟熘
D.焦熘
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題