以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）