單項選擇題鯉魚加工不需要（）這個環(huán)節(jié)。
A.去鱗
B.去內臟
C.宰殺
D.洗滌
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1.單項選擇題烹調中調味擺放在近處的是（）的調味品。
A.不用
B.五色
C.常用
D.辣味
2.單項選擇題（）的成品特點是酥爛鮮醇。
A.燴菜
B.燒菜
C.燜菜
D.扒菜
3.單項選擇題30℃時是味覺感受的（）溫度。
A.汁味
B.遲鈍
C.最差
D.最宜
4.單項選擇題長形魚類的壇肉是以（）為代表品種。
A.鯉魚
B.片口
C.甲魚
D.鰻魚
5.單項選擇題（）是俄羅斯宴席上所必備的。
A.海蜇
B.紅魚子、黑魚子
C.蝦子
D.鮑魚魚翅