單項選擇題雪棉豆沙掛哪種糊（）。
A.酥糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題下列魚類屬于咸水魚的是（）。
A.青魚
B.鱖魚
C.鯽魚
D.帶魚
2.單項選擇題黑木耳以（）質量最好。
A.附耳
B.春耳
C.冬耳
D.秋耳
3.單項選擇題調制漿料用的原料有（）。
A.水
B.小蘇打
C.白糖
D.雞蛋
4.單項選擇題雕刻成品的保管應采?。ǎ?。
A.低溫1℃左右
B.過油
C.加熱成熟
D.鹽腌
5.單項選擇題（）屬于漿的一種。
A.蛋泡糊
B.蘇打漿
C.發(fā)粉糊
D.水粉糊
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題