單項(xiàng)選擇題塌菜的成品特點(diǎn)是（）、形態(tài)完整。
A.鮮嫩質(zhì)軟
B.色澤醬紅
C.明油亮黃
D.味辣香
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1.單項(xiàng)選擇題羊肉在我國(guó)的肉食消費(fèi)中占（）左右。
A.4%
B.7%
C.8%
D.10%
2.單項(xiàng)選擇題清水活氧的水溫一般在（）為宜。
A.10℃-22℃
B.4℃-6℃
C.10℃-25℃
D.10℃-15℃
3.單項(xiàng)選擇題雪棉豆沙掛哪種糊（）。
A.酥糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
4.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)類屬于咸水魚(yú)的是（）。
A.青魚(yú)
B.鱖魚(yú)
C.鯽魚(yú)
D.帶魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題黑木耳以（）質(zhì)量最好。
A.附耳
B.春耳
C.冬耳
D.秋耳
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題