單項選擇題烹飪原則必須按照烹飪食品的不同的（）選擇原料。
A.特點
B.質(zhì)量要求
C.口味
D.感官性狀
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1.單項選擇題豌豆也稱（）原產(chǎn)歐洲和亞洲。
A.麥豆
B.胡豆
C.委豆
D.吉豆
2.單項選擇題魚的檢驗是以魚鰓、魚眼、魚鰭、（）、魚皮、表面魚肉六個方面來進行的。
A.肛門
B.魚腹
C.魚肉
D.魚鱗
3.單項選擇題豆制品保管時，豆腐干如用（）即可保存較長時間。
A.背干陰涼
B.低溫
C.鹽煮
D.低溫和鹽煮
4.單項選擇題塌菜的成品特點是（）、形態(tài)完整。
A.鮮嫩質(zhì)軟
B.色澤醬紅
C.明油亮黃
D.味辣香
5.單項選擇題羊肉在我國的肉食消費中占（）左右。
A.4%
B.7%
C.8%
D.10%
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菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題