單項(xiàng)選擇題豌豆也稱(chēng)（）原產(chǎn)歐洲和亞洲。
A.麥豆
B.胡豆
C.委豆
D.吉豆
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的檢驗(yàn)是以魚(yú)鰓、魚(yú)眼、魚(yú)鰭、（）、魚(yú)皮、表面魚(yú)肉六個(gè)方面來(lái)進(jìn)行的。
A.肛門(mén)
B.魚(yú)腹
C.魚(yú)肉
D.魚(yú)鱗
2.單項(xiàng)選擇題豆制品保管時(shí)，豆腐干如用（）即可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
A.背干陰涼
B.低溫
C.鹽煮
D.低溫和鹽煮
3.單項(xiàng)選擇題塌菜的成品特點(diǎn)是（）、形態(tài)完整。
A.鮮嫩質(zhì)軟
B.色澤醬紅
C.明油亮黃
D.味辣香
4.單項(xiàng)選擇題羊肉在我國(guó)的肉食消費(fèi)中占（）左右。
A.4%
B.7%
C.8%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題清水活氧的水溫一般在（）為宜。
A.10℃-22℃
B.4℃-6℃
C.10℃-25℃
D.10℃-15℃
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題