判斷題在我國小黃花魚主要產于渤海、黃海。
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1.單項選擇題烹飪原則必須按照烹飪食品的不同的（）選擇原料。
A.特點
B.質量要求
C.口味
D.感官性狀
2.單項選擇題豌豆也稱（）原產歐洲和亞洲。
A.麥豆
B.胡豆
C.委豆
D.吉豆
3.單項選擇題魚的檢驗是以魚鰓、魚眼、魚鰭、（）、魚皮、表面魚肉六個方面來進行的。
A.肛門
B.魚腹
C.魚肉
D.魚鱗
4.單項選擇題豆制品保管時，豆腐干如用（）即可保存較長時間。
A.背干陰涼
B.低溫
C.鹽煮
D.低溫和鹽煮
5.單項選擇題塌菜的成品特點是（）、形態(tài)完整。
A.鮮嫩質軟
B.色澤醬紅
C.明油亮黃
D.味辣香