單項選擇題（）的特點：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作為黏和劑等特點。
A.餡料
B.瘦肉
C.茸泥
D.肥肉
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1.單項選擇題豆腐加工茸泥時，把豆腐塌壓成茸泥后要先（）后再調(diào)味。
A.斬件
B.去皮
C.瀝水
D.切塊
2.單項選擇題制凍主要是利用溶膠分子能形成立體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將水分子包圍在中間，形成（）
A.凍膠
B.溶膠
C.凝膠
D.固膠
3.單項選擇題瓊脂是用（）等原料制成的。
A.紫菜
B.花菜
C.石花菜
D.海帶
4.單項選擇題自然凝結(jié)成凍的特點是（），易消化吸收。
A.風味好
B.無風味
C.自然
D.脆嫩
5.單項選擇題花色熱菜又稱（），具有較強的食用性和觀賞性。
A.美色熱菜
B.彩色熱菜
C.造型熱菜
D.花菜
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題