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【論述題】論述溫度、pH、時(shí)間、底物濃度分別對(duì)酶促反應(yīng)的影響。
答案:
①溫度越高,酶促反應(yīng)速度越快,但超過一定溫度,酶失活的速度也會(huì)越快,因此酶促反應(yīng)都有一個(gè)最適溫度。
②過高或過...
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【簡(jiǎn)答題】什么是食品乳化劑?乳化劑是怎樣達(dá)到乳化效果的?
答案:
表面活性劑的一種,能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài),改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu),簡(jiǎn)化和控制食品加工過程,改善風(fēng)味、口感,提高食品質(zhì)量,延長(zhǎng)貨架...
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【簡(jiǎn)答題】列出常用增稠劑的主要特性、應(yīng)用。
答案:
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