油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

簡述雞精的構成與使用特點。

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。