單項選擇題關(guān)于乳制品的風(fēng)味成分描述，下列錯誤的是（）
A.與脂肪的氧化水解密切相關(guān)
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風(fēng)味成分
D.甲基酮類化合物是干酪的特征風(fēng)味成分
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1.單項選擇題關(guān)于肉類食品的氣味特征，描述錯誤的是（）
A.加熱溫度在100度以上，豬肉的氣味特征成分多來自于脂肪的氧化
B.長鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香
2.問答題分子感官科學(xué)的意義是什么？
3.問答題舉例說明分子感官科學(xué)的重要性。
5.問答題分子感官科學(xué)的基本步驟是什么？
最新試題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：單項選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：單項選擇題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
題型：單項選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
題型：單項選擇題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：單項選擇題
以下哪個儀器不用來分析滋味成分？（）
題型：單項選擇題
凝膠滲透色譜的分離原理是（）
題型：單項選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：單項選擇題
什么是非酶褐變？
題型：問答題