多項選擇題關(guān)于風(fēng)味物質(zhì)的說法正確的是（）
A.種類繁多，成分復(fù)雜
B.含量少，因而效果不明顯
C.大多數(shù)是營養(yǎng)物質(zhì)
D.容易被破壞
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1.單項選擇題在肉食品加工中，為了保持肉特有的鮮紅往往用（）等還原劑腌制。
A.CuSO4
B.NaNO2
C.Na2CO3
D.NaCl
2.單項選擇題蘆筍加工不當(dāng)可變黃，在加工過程中，常用（）來調(diào)節(jié)水的PH值。
A.Na2CO3
B.檸檬酸
C.CuSO4
D.蘋果酸
3.單項選擇題氧合血紅素中的金屬元素是（）
A.Fe2+
B.Fe3+
C.Mg
D.K
4.單項選擇題甜蜜素的商品名是（）
A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰－磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
5.單項選擇題糖精的商品名是（）
A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰－磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
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雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
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當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
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葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
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當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
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真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
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重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。
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下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題