填空題在對食品進(jìn)行分批次的熱加工處理或?qū)扪b食品進(jìn)行熱加工處理時(shí)，必須使同批食品中離熱源最遠(yuǎn)的部分或罐裝食品的（）部位受到足夠強(qiáng)度、足夠時(shí)間的加熱。
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1.單項(xiàng)選擇題真空低溫油炸是利用在（）條件，待炸物中水分沸點(diǎn)降低能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水的原理，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品進(jìn)行油炸的工藝。
A.常壓
B.減壓
C.加壓
2.多項(xiàng)選擇題預(yù)煮有以下作用（）。
A.食品物料的天然酶失去活力
B.抑制或殺滅微生物，有效延長食品保質(zhì)期的作用
C.使食品增加香氣
D.改變食品的化學(xué)成分使其易于加工
3.單項(xiàng)選擇題焙烤過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素是（）。
A.焙烤時(shí)間的選擇
B.焙烤溫度的選擇
C.空氣濕度的調(diào)整
最新試題
鄂式壓碎機(jī)主要利用（）來進(jìn)行物料的粉碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于臥式濾葉型壓濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，下列選項(xiàng)不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
擠出成型方法的能耗是傳統(tǒng)生產(chǎn)方法的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列利用密度分選法原理的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可以用真空冷卻的食品是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
低溫粉碎是指主要用（）作為冷媒對物料實(shí)施冷凍后的深冷粉碎方式。
題型：單項(xiàng)選擇題
以蒸汽為殺菌介質(zhì)的殺菌鍋，采用（）的方法通過增加鍋內(nèi)蒸汽的流動來提高殺菌效果。
題型：單項(xiàng)選擇題
不屬于振動磨和膠體磨共同特點(diǎn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列CIP裝置的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)超聲波清洗的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題