單項選擇題真空低溫油炸是利用在（）條件，待炸物中水分沸點降低能在短時間內迅速脫水的原理，實現(xiàn)在低溫條件下對食品進行油炸的工藝。
A.常壓
B.減壓
C.加壓
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1.多項選擇題預煮有以下作用（）。
A.食品物料的天然酶失去活力
B.抑制或殺滅微生物，有效延長食品保質期的作用
C.使食品增加香氣
D.改變食品的化學成分使其易于加工
2.單項選擇題焙烤過程中，影響產品質量的關鍵因素是（）。
A.焙烤時間的選擇
B.焙烤溫度的選擇
C.空氣濕度的調整
3.判斷題鼓形攪拌槳常用來調制糖漿、飴糖等物料。
5.判斷題均質溫度越高越好。
最新試題
下列屬于厭氣型生物反應器的是（）
題型：單項選擇題
餃子機的常見成型方法有折疊成型和（）。
題型：單項選擇題
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風選法主要是利用（）性質的不同進行清理的方法。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題