筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糕點(diǎn)方法主要（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。