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判斷題嗜中溫微生物是引起冷藏、冷凍食品變質(zhì)的主要微生物。

1.判斷題肉毒梭狀芽孢桿菌屬于典型的好氧微生物，是引起罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要細菌。

2.判斷題為了防止食品腐敗變質(zhì)，常用鹽腌和糖漬方法來較長時間地保存食品，同時降低了水分活度和滲透壓。

3.判斷題一般來說，為了達到保藏目的，奶粉含水量應(yīng)為8%以下，大米應(yīng)為13%左右，其Aw值都約在0.70以下。

4.判斷題一般認為，食品的Aw值在0.64以下，是食品安全貯藏的防霉含水量。

5.判斷題微生物在食品中的生長繁殖所需水取決于水分活度，霉菌需要較高的水分活度，細菌需要較低的水分活度。