單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的外殼顏色（）
A.與新鮮程度無關(guān)
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活鴿子初加工時(shí)，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補(bǔ)湯時(shí)保留
D.只在做烤鴿時(shí)保留
2.單項(xiàng)選擇題鮮活河蝦初加工時(shí)，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時(shí)去除
D.只在做白灼蝦時(shí)保留
3.單項(xiàng)選擇題鮮活鯉魚初加工時(shí)，鯉魚的側(cè)線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時(shí)去除
D.只在做魚湯時(shí)去除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活小龍蝦初加工時(shí)，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
5.單項(xiàng)選擇題鮮活黃鱔初加工時(shí)，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時(shí)保留
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題