單項(xiàng)選擇題鮮活小龍蝦初加工時，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活黃鱔初加工時，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時保留
2.單項(xiàng)選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除
3.單項(xiàng)選擇題鮮活海蝦初加工時，海蝦的蝦線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時去除
D.只在大型海蝦時去除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚初加工時，烏魚的魚鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時可食用
D.只在做湯時可食用
5.單項(xiàng)選擇題鮮活甲魚初加工時，甲魚的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時保留
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題