單項選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除
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1.單項選擇題鮮活海蝦初加工時，海蝦的蝦線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時去除
D.只在大型海蝦時去除
2.單項選擇題鮮活烏魚初加工時，烏魚的魚鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時可食用
D.只在做湯時可食用
3.單項選擇題鮮活甲魚初加工時，甲魚的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時保留
4.單項選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時，羅氏沼蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用
5.單項選擇題鮮活石斑魚初加工時，石斑魚的魚鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時可不清除
D.只在做魚片時清除
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題