單項(xiàng)選擇題鮮活鴿子初加工時(shí)，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補(bǔ)湯時(shí)保留
D.只在做烤鴿時(shí)保留
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活河蝦初加工時(shí)，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時(shí)去除
D.只在做白灼蝦時(shí)保留
2.單項(xiàng)選擇題鮮活鯉魚初加工時(shí)，鯉魚的側(cè)線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時(shí)去除
D.只在做魚湯時(shí)去除
3.單項(xiàng)選擇題鮮活小龍蝦初加工時(shí)，小龍蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
4.單項(xiàng)選擇題鮮活黃鱔初加工時(shí)，黃鱔的血（）
A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時(shí)保留
5.單項(xiàng)選擇題鮮活鵪鶉初加工時(shí)，鵪鶉的爪子（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時(shí)保留
D.只在大型鵪鶉時(shí)去除
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題