單項選擇題廚房領(lǐng)取各種原料時，需要填寫領(lǐng)料單（）。
A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份
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1.單項選擇題原材料驗收工作與（）工作分開，不能由一個人擔(dān)任。
A.供貨人員
B.采購人員
C.餐廳人員
D.賣方人員
2.單項選擇題廚房倉庫保管，袋裝米面應(yīng)離地面（）厘米，距離墻30厘米，堆距保持50厘米，保持通風(fēng)。
A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20
3.單項選擇題廚房要經(jīng)常向（）部門提供時令創(chuàng)新品種，介紹其特點和做法，滿足客人需求。
A.商品
B.采購
C.餐務(wù)
D.宴會預(yù)訂
4.單項選擇題廚房設(shè)計時，考慮到傳菜的效率和安全，烹調(diào)間盡量與（）在同一樓層。
A.熱菜間
B.酒水間
C.餐廳
D.燒烤間
5.單項選擇題廚房日常用的冷藏柜按容積分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。
A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題