單項選擇題原材料驗收工作與（）工作分開，不能由一個人擔(dān)任。
A.供貨人員
B.采購人員
C.餐廳人員
D.賣方人員
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1.單項選擇題廚房倉庫保管，袋裝米面應(yīng)離地面（）厘米，距離墻30厘米，堆距保持50厘米，保持通風(fēng)。
A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20
2.單項選擇題廚房要經(jīng)常向（）部門提供時令創(chuàng)新品種，介紹其特點(diǎn)和做法，滿足客人需求。
A.商品
B.采購
C.餐務(wù)
D.宴會預(yù)訂
3.單項選擇題廚房設(shè)計時，考慮到傳菜的效率和安全，烹調(diào)間盡量與（）在同一樓層。
A.熱菜間
B.酒水間
C.餐廳
D.燒烤間
4.單項選擇題廚房日常用的冷藏柜按容積分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。
A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米
5.單項選擇題微波爐要放在干燥平坦處，與墻壁保持（）厘米的距離。
A.10—20
B.15—30
C.20—40
D.25—50
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題