單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的工藝稱(chēng)為（）。
A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法
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1.單項(xiàng)選擇題梅菜扣肉選用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法
2.單項(xiàng)選擇題原材料驗(yàn)收的程序分三步，先核對(duì)價(jià)格，然后（），最后驗(yàn)數(shù)量。
A.驗(yàn)收新鮮度
B.驗(yàn)收質(zhì)量
C.驗(yàn)收含水量
D.驗(yàn)收外包裝
3.單項(xiàng)選擇題原料進(jìn)貨驗(yàn)收既有稱(chēng)大件物品的大磅秤，又要有稱(chēng)小件、貴重物品的臺(tái)秤和天平秤，并定期（）。
A.擦洗
B.校準(zhǔn)
C.上油
D.換磅
4.單項(xiàng)選擇題食品原料采購(gòu)，必須進(jìn)行三家以上的問(wèn)價(jià)、看樣、經(jīng)（）后，選定交貨及時(shí)的供應(yīng)商。
A.比價(jià)論量
B.比質(zhì)論價(jià)
C.比大論小
D.比廉論小
5.單項(xiàng)選擇題原材料貯藏的過(guò)程，冷凍的速度（）。
A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結(jié)合
D.先慢后快
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題