單項(xiàng)選擇題梅菜扣肉選用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法
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1.單項(xiàng)選擇題原材料驗(yàn)收的程序分三步，先核對(duì)價(jià)格，然后（），最后驗(yàn)數(shù)量。
A.驗(yàn)收新鮮度
B.驗(yàn)收質(zhì)量
C.驗(yàn)收含水量
D.驗(yàn)收外包裝
2.單項(xiàng)選擇題原料進(jìn)貨驗(yàn)收既有稱(chēng)大件物品的大磅秤，又要有稱(chēng)小件、貴重物品的臺(tái)秤和天平秤，并定期（）。
A.擦洗
B.校準(zhǔn)
C.上油
D.換磅
3.單項(xiàng)選擇題食品原料采購(gòu)，必須進(jìn)行三家以上的問(wèn)價(jià)、看樣、經(jīng)（）后，選定交貨及時(shí)的供應(yīng)商。
A.比價(jià)論量
B.比質(zhì)論價(jià)
C.比大論小
D.比廉論小
4.單項(xiàng)選擇題原材料貯藏的過(guò)程，冷凍的速度（）。
A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結(jié)合
D.先慢后快
5.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等無(wú)需冷藏，庫(kù)溫在（）是最理想的。
A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題