單項(xiàng)選擇題

制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。

A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9

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單項(xiàng)選擇題

米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進(jìn)行（）制品。

A.油酥面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.開水面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

（）是一種理想的天然乳化劑。

A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉