單項(xiàng)選擇題澄面捏花做好后應(yīng)用蒸汽作短時(shí)間加熱，并刷上（），以防止開裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中常用于糖漿的熬煮，防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)僅指以（）調(diào)制而成的粉團(tuán)。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉
3.單項(xiàng)選擇題制作油酥搟皮起酥時(shí)，應(yīng)該盡量（）生面粉。
A.多用
B.不用
C.少用
D.多加
4.單項(xiàng)選擇題小包酥可用疊和（）兩種方法制作。
A.折
B.卷
C.壓
D.揉
5.單項(xiàng)選擇題大包酥一般適合于（）。
A.制作成品質(zhì)量較好的品種
B.制作速度慢、效率低的品種
C.制作精美細(xì)巧的品種
D.油酥的大批量生產(chǎn)
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題